ニラとキノコの柚子酢味噌和え

材料(4人前)

• ニラ:60ｇ
• えのき:40ｇ
• しめじ:40ｇ
• 白味噌(西京味噌):16ｇ

A　　

• 砂糖:18ｇ
• 酒:16cc
• みりん:16cc
• 卵黄:20cc
• 酢:22cc
• ゆず皮:適量

(作り方)

1. ニラは適当な大きさに切ります。しめじ、えのきは石づきを取り、しめじはほぐし、えのきは1/2に切ります。
2. お湯を沸かし塩を一つまみいれニラ、しめじ、えのきをそれぞれボイルし水に落としよく水気を取っておきます。
3. 鍋にAを入れホイッパーでよく混ぜてから、中火にかけよくへらで練ります。

へらを持ち上げてへらから味噌が落ちなくなるまで練ります。

1. 3.の味噌の粗熱が取れたら、酢、ゆず皮(すりおろし)を加え、よく混ぜ、ニラ、しめじ、えのきを加えよく混ぜれば出来上がりです。