2021年 節分・立春のお食事

暦のうえでは春が立ちましたが、まだまだ寒い日が続いています。皆様いかがお過ごしでしょうか。

本日は2月2日の節分と2月3日の立春に提供したお食事を紹介します。

2月2日 節分ランチ

 節分にちなみ、ヘルシーな大豆をメインとした中華料理を提供しました。

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  • 大豆ミート黒酢酢豚風
  • 中華風春雨サラダ
  • わかめスープ
  • 豆乳ブリュレ
  • 節分豆

 大豆は畑のお肉と言われるほど高たんぱくで栄養価の高い食品です。大豆からできている大豆ミートは、お肉に比べてコレステロールフリーで食物繊維もたっぷりです。大豆ミート黒酢酢豚風に仕上げた、体に優しい一品にしました。患者様は「大豆ミートはお肉かと思い気づかずに食べていました!」と驚いていました。

 デザートは豆乳を使ったブリュレです。豆乳はイソフラボンが豊富で、母乳を増やす効果があり、産後のお食事にピッタリです。「大豆の美味しくてヘルシーなメニューが嬉しかったです」と患者様からお声を頂きました。

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節分豆は京都の二尊院でご祈祷された福豆です

 

2月3日 立春ランチ

 

立春の日は春の訪れを喜び、彩り豊かな握り寿司を提供しました。

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創作握り寿司(上段左から蟹とマヨネーズ・いくら・とびっこ、下段左からサーモン・真鯛のたたき・菜の花わさび和え・エリンギの日田ん寿司風・紅心大根甘酢漬け)

  • 創作握り寿司
  • 梅しそとり天
  • ほうれん草のくるみ和え
  • 車麩のすまし汁

創作握り寿司はひとつひとつに味付けが施されており、そのままでも美味しい減塩メニューです。

「見た目も綺麗で種類も豊富で美味しかった」、「野菜のお寿司がとても美味しかった。お店でもなかなか食べられないので大満足!」と好評でした。

 

アルテミスでは入院中でも季節感を味わっていただけるようなお食事を提供しています。今回のディナーでも春の訪れを喜び楽しんでいただけてとても光栄です。

 

皆様がすてきな春が迎えられますように。

2020年 アルテミスのクリスマスディナー

12月24日のクリスマスディナーを紹介します。今年はカフェテリアの利用はできませんでしたが、シェフの心を込めたメニューをお部屋で召し上がっていただきました。思い出に残るクリスマスになってほしいと願っています。

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患者様の許可をいただいて掲載しています。

患者様へのクリスマスプレゼント、チョコレートBOXを贈りました!

メニューの紹介

チューリップ唐揚げ

手羽元を骨から肉と筋を切り離し、食べやすいチューリップの形にしました。皮はカリッとして、食べると肉汁があふれ出す、柔らかくてジューシーな唐揚げです。お肉にあう、ハーブと酸味のきいたグレビッシュソースを添えて召しあがっていただきました。

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ビーフシチュー

ほほ肉がスプーンでホロッと崩れるくらい、やわらかなビーフシチュー。バゲットに赤ワインベースのソースがよく合います。

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クリスマス トライフルケーキ

チョコマフィンとバナナをホイップクリームで重ねたクリスマスデザート。カップの中にかわいい苺のサンタを飾りました。

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シェフオリジナルの「究極のバナナジュース」

産後の栄養補給にスーパーフードたっぷりのジュースを作りました。バナナと豆乳、ココナッツミルクをベースに、アボカド、チアシードが入っています。母乳に必要なカルシウム、鉄分、イソフラボンといった多くの効能が得られます。プレーンと抹茶の2種類を提供しています。

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患者様の感想

  • チューリップ唐揚げが柔らかく、ソースをつけるとよりおいしかったです。
  • クリスマス トライフルケーキとトッピングのイチゴサンタがかわいかったです。
  • クリスマスの雰囲気がとても出ていて良かったです。
  • 病院食とは思えない豪華なディナーで嬉しかったです。
  • バナナと抹茶の組み合わせが意外でしたが美味しかったです。
  • アボカドも入っている事をお食事メニューで見ていて最初はスムージーのような味かと思い、苦手意識がありましたが、飲んだらとても美味しくて驚きました。

新米入荷!新潟県妙高産 特別栽培米 コシヒカリ

令和2年、新米の季節が到来しました!

アルテミスでは極上の「新潟県妙高産特別栽培米コシヒカリ」新米の提供を始めました。水分を多く含む新米はみずみずしくつややか、香りもしっかりとしています。この時期ならではの美味しさを味わってください。

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今年は一等級に相応しい背丈の高い稲穂に成長したとのことです。心配していた台風にも見舞われず、無事に収穫できたことに感謝しています。契約農家の皆様、ありがとうございます。

新米を美味しく炊くポイント

1. 最初の水と炊飯時の水は、お米に水分が浸透しやすい軟水を使用します。2. 浸水時間2~3時間が鉄則です。 3. 水加減はいつもより少なめにします。年によってお米の乾燥具合が異なるので、丁度良い水加減を見つけ出す必要があります。

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新潟県妙高産特別栽培米コシヒカリ

矢代川に流れ出す豊富な雪解け水を含むお米は、甘みや粘り、艶があるのが特徴です。特別栽培米とは、農薬や化学肥料を通常の使用量の50%未満に抑えて作られています。

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夏の彩 枝豆と鮭の炊き込みご飯

7月27日は、昼食に旬の食材(枝豆、鮭、トウモロコシ、新生姜、万能葱)の炊き込みご飯を提供しました。

新生姜の香りと彩りが食欲をそそり、産後の体力と免疫力の回復に繋がります。

特に枝豆と鮭は最強の組み合わせで、一緒に炊き込むことで栄養素が最大限に引き出されます。タンパク質とビタミンB1は筋肉づくりと疲労回復に欠かせません。鮭にはアスタキサンチンビタミンDが豊富に含まれ、強い抗酸化力があり、骨の健康にも役立ちます。

枝豆と鮭の炊き込みご飯01

枝豆と鮭の炊き込みご飯のレシピ
材料 6人分

  1. ① 米:450g
  2. ② 水:990cc
  3. ③ 塩:7g
  4. ④ 昆布:10cm
  5. ⑤ 新生姜:50g
  6. ⑥ 鮭:120g
  7. ⑦ 塩:適量
  8. ⑧ 枝豆:100g
  9. ⑨ 茹でとうもろこし:100g
  10. ⑩ 万能葱:20g

作り方

  1. ① 米を研ぎザルにあげる。
  2. ② 鮭は塩をふり、グリルで両面焼き上げる。
  3. ③ 枝豆はさやから取り、薄皮も取る。
  4. ④ とうもろこしは一粒ずつになるようほぐしておく(コーン缶でも代用可)。
  5. ⑤ 生姜を細い千切りにする。
  6. ⑥ 研いだ米、塩、昆布を入れて炊飯器の中をさっとひと混ぜし、枝豆、とうもろこし、新生姜、焼いた鮭を入れて炊飯する。
  7. ⑦ 炊きあがったら10分蒸らし、昆布を取り出して万能葱を混ぜ、茶碗に盛りつける。

枝豆と鮭の炊き込みご飯02

  1. ① 新生姜香る 枝豆と鮭の炊きこみご飯
  2. ② 豚肉の味噌焼き~温野菜豆乳ソース添え~
  3. つるむらさきのお浸し
  4. ④ けんちん汁
  5. ⑤ 選べるドリンク
  6. ⑥ 東久留米シャーベット(マンゴーミルク)

多くの栄養がバランス良く摂れ、夏の暑さで疲れが残りやすいこの時期に抜群のメニューです。ぷるぷる食感の東久留米シャーベットは蒸し暑い日にぴったりのデザートでした。

患者様の感想です!

・白ご飯はいつも食べ切れないが、この炊き込みご飯は美味しくて全部食べました。
・生姜の味がさっぱりとして美味しかった。
・ご飯の味が濃すぎないので、おかずとのバランスが良かった。
・枝豆と鮭をいっしょに食べると良い事を初めて知りました。
・旬の食材(つるむらさき、枝豆)が食べれるのが良いです。
つるむらさきは初めて食べました。
・家では買わない食材が出てくるのは嬉しい。
・アイス、嬉しかったです。冷蔵庫に入れたら全く溶けませんでした。
・アイスが食べられるとは思わなかった。
・アイスは食感が、少し溶けたくらいが一番美味しかった。
・甘すぎるの苦手だがマンゴーがさっぱりとしてちょうど良かった。
・練乳とマンゴー合っていて美味しいです。
・食後の甘いものは嬉しいです、甘いものが食べたかった。 

京つけもの もり様から、4種のお漬け物をいただきました!

京つけもの もり様から、食品ロスを減らす取り組みで、京野菜のお漬け物をいただきました。新型コロナウイルスに伴う自粛の影響で、京都ではお土産売り場や店舗の休業が相次ぎました。お漬け物は長期間の保存ができないため、無駄になってしまうならば、病院や施設を利用する方に美味しく食べていただこう、という趣旨です。

いただいたお漬け物をおにぎりにして、患者様に提供しました。京野菜のお漬け物を新潟県妙高産の特別栽培米コシヒカリに混ぜ込んだ4種類のおにぎりです。

写真左から、抹茶大根、味すぐき、嵯峨しば漬、梅香漬です。f:id:kiyosenomori:20200529122323j:plain

  1. 抹茶大根
    宇治産の抹茶と甘みのある干し大根との相性が抜群です。
  2. 味すぐき
    すぐき菜を刻んで醤油につけ込んだ、酸味が程よいマイルドな風味です。
  3. 嵯峨しば漬
    京都大原の郷土料理、きゅうり、みょうが、しょうが、なすの赤紫蘇漬けです。
  4. 梅香漬
    天日干しの沢庵を梅肉とからめた、鰹風味の香る味わいです。

3月3日 「ひな祭り」メニューの部屋配膳

現在、新型コロナウイルス感染症対策として、全ての食事をお部屋に配膳しています。通常は、4Fカフェテリアに提供していますが、対策期間中は「完全個室」のプライベート空間で食事をお楽しみいただいています。

入院中でも季節感を味わっていただけるようなお食事を提供しています。春を感じる「ひな祭り」メニューを紹介します。

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ふんわり卵の和風天津飯

薄口醤油と特製出汁の銀あんを絡めた和風天津飯桜海老と桜の塩漬けで春を感じる一品です。桜の塩漬けが、ふわふわの卵や具材の甘みを引き立てます。

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子持ちししゃもの南蛮漬け

からっと揚げた子持ちししゃもと野菜を南蛮酢に漬け込みました。カルシウムは骨と歯の健康に良く、酢に含まれるアミノ酸代謝を促進するため、健康的に体型を戻すのを助ける、産後におすすめのメニューです。

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菜の花のわさび和え

菜の花をシンプルに山葵と醤油で和えたほろ苦いお浸しです。菜の花には、母乳に必須の葉酸が多く含まれるほか、ビタミンCやβカロテンで免疫力を高める効能があります。

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蛤の吸い物

蛤はひな祭りの代表的な縁起物です。昆布出汁と蛤の旨味を生かした優しい味のお吸い物です。

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ひな祭りデザート ーパンナコッタとひなあられー

菱餅をイメージした3色のパンナコッタに旬のいちごをトッピングしました。白は純白の雪、緑は新緑、赤は桃の花を意味し、「雪が溶けて大地に草が芽生え、桃の花が咲く」様子を表しています。ひなあられは、ピンク・緑・黄・白の4色で四季を表し、「1年中幸せに過ごせますように」と言う願いが込められています。

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患者様からいただいた感想を紹介します。
「とにかく美味しかったです。」
「あっさりしているのにすごく美味しかった。」
「写真を撮って母に送りました。いつも作るのを悩んでいるので参考になればと思って。」
「美味しかったです。パンナコッタがすごい!三色で菱餅感が!見た目にも美味しかったです。」
「おひなさまなんて、家でもやらないことを嬉しいです。」
「パンナコッタに感動しました。」
「お吸い物が豪華でした。美味しかったです。」

「七草粥」と「鏡開き」で今年も無病息災!

明けましておめでとうございます。今年もアルテミスのお食事を紹介していきます。2020年、第一弾は「七草粥」と「鏡開き」の2本立てです。

1月7日「七草粥

今年も無病息災を祈って、朝食に七草粥を提供しました。春の七草の栄養が詰まった、シンプルで食べやすいお粥です。

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患者様からは、
「初めて食べました!」
「普段食べる習慣がないので、季節が感じられて良かったです!」
「思っていたより”草”っぽくなくて、食べやすかったです!おいしかった!」

などの感想をいただきました。

七草粥」の効能やレシピは、こちらの記事をチェック ↓

kiyosenomori-eiyo.hatenablog.com

 

1月11日「鏡開き」

1月11日の鏡開きにはお汁粉を提供。こんがりと焼いたお餅に小豆をたっぷり絡めてどうぞ。歳神様の宿ったお餅は、残さず食べると神様の力を分けてもらえるそうです。患者様に温かく、お餅が柔らかい出来たての状態で食べていただくため、他の食事の後で別にお出ししました。

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「アツアツで、柔らかいお餅でおいしかったです!」
「(鏡開きは)聞くには聞いていたけど、初めてで季節感があってよかったです。白玉みたいなものかと思っていたら、お餅だったんですね!食べ応えありました。」
「凄く甘かったけど、とってもおいしかったです!」
などの感想をいただきました。

 

「鏡開き」については、こちらの記事をチェック ↓

kiyosenomori-eiyo.hatenablog.com