こんにちは。管理栄養士の横道友理子です。
東京は梅雨入りし、雨模様の不安定な天気が続いています。外出の際は、レインコートや折り畳み傘が必需品ですね。
さて、今回はアルテミスでご出産された患者様の”リクエスト料理”をご紹介します！
入院中に食べた味を覚えていてくださり、ご自分でも作ってみたいという、とっても嬉しいコメントを頂きました。
ご紹介するのは、アンケートのお気に入りメニューにも登場したことのある『青パパイヤサラダ』。タイの定番料理とされており、タイ語で”ソムタム”と言います。
『青パパイヤサラダ〜ソムタム〜』
大根のように、白く細く見えるのが青パパイヤです。トマト、人参、赤たまねぎ、ピーナッツを合わせ、味付けにナンプラー（魚醤）を入れてエスニック風のあっさりしたお味に仕上げました。アクセントに唐辛子を少し加えたことで、ちょっとピリ辛なパンチの効く美味しさです。
青パパイヤは、完熟した黄色いパパイヤとは違い、甘さが少なくシャキシャキした歯ごたえが特徴。みずみずしいトマト、カリッと芳ばしいピーナッツも合わさり、色々な食感を楽しみながら召しあがれる一品です。
日本ではあまり馴染みのない青パパイヤですが、栄養価がとても高く、今では健康食品としても注目を浴びています。
『青パパイヤ』
青パパイヤは、パパイヤが熟す前に収穫されたもので、果実自体は同じです。ただ、実が熟すにつれて栄養素の含有量が変わってきます。特に”パパイン”という酵素は、熟す過程でどんどん減っていき、黄色く完熟したパパイヤには全く含まれません。パパインは、たんぱく質や脂肪、炭水化物を体内で分解し、脂肪が蓄積されないよう作用します。また、免疫を強化したり、活性酸素を除去する働きを持つことから、丈夫な体を作るのにとっても重要なのです。その他、ビタミンC、E、ポリフェノールなどの抗酸化物質、葉酸や食物繊維が含まれ、産後の疲労回復や貧血改善、便秘予防にも効果的です。
最近の研究では、母乳分泌に必要な”オキシトシン”というホルモンが、青パパイヤを食べることで増えることがわかってきました。
栄養たっぷりで、授乳中のお母様におすすめな青パパイヤ。ぜひ今回のレシピを参考に、お試しいただければと思います！
〜レシピ〜
【材料 一人分】
青パパイヤ ４０ｇ
トマト １５ｇ
赤たまねぎ ３ｇ
にんじん １０ｇ
（A）
にんにく １ｇ
ピーナッツ ３ｇ
ナンプラー １ｇ
砂糖 ３ｇ
レモン汁 １ｇ
唐辛子 適量（お好みで）
【作り方】
１．青パパイヤは縦半分に切り、中の種をスプーンなどで取り除きます。
２．上下の部分を切り落とし、ピーラーで皮をむきます。（皮は食べられるので、きれいにむかなくても大丈夫です。）
３．スライサーで千切りし、長さ５センチほどに切ります。
４．水で１０分ほどさらし、アクを抜いてから水気を絞ります。
５．人参、赤たまねぎは５センチ長さの千切りにします。
６．トマトは、くし切りしてから種を取り除き、細く切ります。
７．ピーナッツは、砕いてつぶし、粗くみじん切りにします。
８．Aの調味料を合わせ、千切りにした野菜、ピーナッツと一緒にボールでよく混ぜ合わせます。
９．お好みで、唐辛子を少量入れて完成です。
中に入れる具材は、干しエビやインゲン、トマトはミニトマトにしても美味しくお召し上がりいただけます。
こちらは、アルテミスの洋食担当シェフO氏。
患者様に「美味しく召し上がっていただきたい！」という思いを込めて、この日も張り切って作っていました！
