こんにちは。管理栄養士の横道友理子です。
日中は日差しが強く、汗ばむほどの暑さです。これから冷たいお蕎麦やおうどん、冷麺が美味しく感じられますね。
先日は、産後患者様の昼食で『鴨汁の三色そうめん』をご提供しました。三色はそれぞれ、緑がオリーブ、赤がしそ、黄色がレモンと、色鮮やかで涼しげな雰囲気を醸し出しています。
〈鴨汁の三色そうめん・帆立あんの洋風茶碗蒸し・蛸と胡瓜の酢の物〉
そうめんは、彩りだけでなく原材料にもこだわりました。産地は瀬戸内海・小豆島。江戸時代より伝わる独特な製法で作られ、麺作りの職人が丁寧に仕上げた”手延べそうめん”です。
口に入れると、つるっとした滑らかな口当たりと、コシの強さ、もちもちした弾力が感じられます。色によって風味や食感が違うのも、食べる楽しみでもありますね。
緑のオリーブは、生地に小豆島産のオリーブ果実が練りこまれ、表面に純粋オリーブオイルが塗られています。オリーブの香りは控え目ですが、クセのないさっぱりした味で、あとのひく美味しさです。
オリーブオイルは、オレイン酸、ポリフェノール、スクワラン、ビタミンEが含まれ、健康と美容に良い点で有名です。摂りすぎは良くありませんが、食事の中に適度に入っていれば、血中コレステロール値の減少や、腸を刺激して便秘改善に繋がります。
赤い色のしそは、口に入れた瞬間、上品な酸味と香りがふんわり広がります。しその味もほのかにし、そのままでも（又は薄いだしでも）食べられそうなお味です。
黄色のレモンは、レモンエッセンスが入って爽やかな涼味がとっても新鮮。黄色が入ると、優しい印象になります。
召し上がった患者様は、「オリーブなんて初めて！」「これはどんな味がするのかな？」「すごくきれい〜！」などのお声をくださり、それぞれを目と舌で味わってくださいました。
めんつゆでさっぱり食べるのも良いですが、鴨の出汁が効いた鴨汁そうめんは、コクと深みがあり、また別の味がお楽しみいただけます。
鴨肉は、高たんぱくで低脂質。肉の中でもヘルシーなのが特徴です。脂質については、不飽和脂肪酸の含有率が高く、ＤＨＡに換わるα-リノレン酸が豊富に含まれます。また、ビタミンＢ１、Ｂ２が多いので、体内で脂肪燃焼を促します。ビタミンＢ１は、糖質をエネルギーに変える働きがあり、疲労回復に効果的。糖質の多いそうめんと一緒に食べるのは、理にかなっているのですね。トッピングに葱を添えれば、葱に含まれる辛み成分（アリシン）によってビタミンＢ１の吸収が促進し、より効果が発揮されやすいです。
副菜には、『帆立あんの洋風茶碗蒸し』、『たこと胡瓜の酢の物』の２品をお付けしました。
『帆立あんの洋風茶碗蒸し』
コンソメだしをベースとした、洋風味付けの茶碗蒸しです。中にはブロッコリーやカリフラワー、ミックスビーンズなど、野菜や豆がごろごろ入って食べ応えも十分。上には帆立の旨みが詰まったあんをかけ、とろりとした口当たりでほっとする美味しさに。
『たこと胡瓜の酢の物』
コリッコリのたこと、お酢がさっぱり効いた胡瓜は相性が抜群です。お酢に含まれるクエン酸は、脂肪燃焼や血糖値の上昇を抑えたりと、ダイエットにも嬉しい効能を持っています。
これからの時期、暑くて食欲がでなかったり、妊婦さんはつわりで食事摂取が難しい場合もありますね。そんな時、喉越しが良く胃に負担をかけないそうめんはおすすめです。
ただ、消化が良い分糖質の吸収が早いので、血糖値が高めの方は注意が必要です。麺が細いので早食いになりやすく、太る原因にも繋がります。
時間をかけて、ゆっくり食べること、また、今回のように鴨肉や他のおかずを付ければ、肉のたんぱく質、野菜の食物繊維が合わさり、血糖値の上昇が穏やかになります。そうめんのみの方がヘルシーに思われがちですが、たんぱく質や脂質、食物繊維と同時に摂ることで、急激な血糖上昇が抑えられるのです。
鴨汁のそうめんのレシピはこちらです。
【材料 ４人分】
オリーブ素麺（乾）１００ｇ
レモン素麺（乾）１００ｇ
しそ素麺（乾）１００ｇ
鴨肉 １２０ｇ
だし汁 ６００ｇ
薄口醤油 １４ｇ
塩 １．６ｇ
葱 ８０ｇ
【作り方】
（つゆを作る）
１．鍋にだしと調味料（薄口醤油、塩）を入れる。
２．２の中に鴨肉（ブロックのまま）を入れて煮込み、一晩置く。
（そうめんを茹でる）
１．大き目の鍋で沸騰させた湯の中に素麺を入れる。
２．再沸騰したら、ふきこぼれない程度に火加減を調整する。
３．茹で上がった麺をザルにあけ、水で粗熱をとりよくもみ洗いする。
＊約２分で茹で上がります。茹ですぎに注意してください。
（仕上げる）
１．鴨肉は、薄くスライスする。
２．器につゆをそそぎ、１の鴨肉入れる。
お好みで、ネギや三つ葉などトッピングしてお召し上がりください。
鴨肉でなくても、鶏や豚、牛肉でも代用できます。夏に向けて、元気の出る”スタミナそうめん料理”、ぜひ作ってみてくださいね！
