材料(4人分)
- 豚肩ロースブロック:320g
- 塩:少々
- コショウ:少々
- サラダ油:適量
- ミルポア(人参・玉葱・ローリエ):お好みで
【マスタードソース】
- チキンブイヨン:120g
- 白ワイン:60g
- 生クリーム:30g
- 粒マスタード:16g
- レモン果汁:8g
(作り方)
- 豚肉は形を整えて、タコ糸でぐるぐるに巻いてしばり、少し多めに塩・こしょうをふって、手でこすりつけておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、1.の豚肉を強火で表面に焼き色が付くまで焼く。
- 天板にサラダ油を塗り、豚肉をのせて、まわりに人参・玉葱・ローリエをのせて200℃のオーブンで40〜50分焼いて保温しておく。
- チキンブイヨンに白ワインを加え、1/2量まで煮詰めてから、生クリーム・粒マスタード・レモン果汁を加え、温まったら塩で味を調える。
- 肉を食べやすい薄さに切り分けてお皿に盛り付けます。4.で作ったマスタードソースをかけたら、出来上がり。
《ポイント》
『ミルポア mirepoix』（香味野菜）
スープやソースのベースとなる野菜の総称です。
今回はローリエを使用しましたが、普通は「玉ねぎ」「にんじん」「セロリ」の３つをまとめて『ミルポア』と言います。ソースなどに使う場合は、3：2：1（玉ねぎ、にんじん、セロリの順）の割合で、1〜1.5cm角のサイの目に切って使用します。
