アクアパッツァとは？
イタリア語で「くるった水」という意味。
魚介をオリーブオイルで焼いた後、水を加えることでオリーブオイルに入った水が勢いよく跳ねることからつきました。
材料（4人分）
- 菜の花：4束
- 鯛（切り身）：４切れ
- 食塩：小さじ１/４
- 胡椒：少々
- ドライトマト（またはミニトマト）：２個分
- オリーブオイル：大さじ１
- にんにく：１片
- アサリ：２００ｇ
- ケイパー：１０粒
- ブラックオリーブ：１２粒
- 水：１/２カップ
(作り方)
- アサリは、貝殻を擦り合わせるように洗い、砂抜きをしておく。
- ドライトマトは水で３０分戻し、１ｃｍ角に切ります。（ドライトマトは、手に入りにくいので代用でミニトマトでＯＫ。半分にカットしておくといいでしょう）
- 鯛に塩、胡椒をふり、下味を付けます。
- 菜の花は長さを半分に切り、塩（分量外）を加えたお湯でサッと茹でる。茹であがった菜の花（少し歯ごたえが残る程度）は、冷ましておく）は、ザルにあげて水気を切っておく。
- フライパンにオリーブオイルとスライス（又は、包丁の腹でつぶした）にんにくを入れ、弱火にかけます。
※火を付ける前に、オリーブオイルとにんにくを入れましょう。にんにくの香りがしてきたら、鯛の皮目が下になるように入れて焼き色を付けます。 - 皮目が香ばしく焼けたら裏返し、アサリ、ケイパー、ブラックオリーブ、トマトを入れます。
水を入れて蓋をして、アサリの口が開いて鯛に火が通るまで火にかけます。
※水を入れる際は跳ねるので、蓋をかざして隙間から入れるようにするとよいでしょう。 - アサリの口が開いたら、塩、コショウをふり、味を調えます。ドライトマトの種類や戻し方によって、仕上げに加える塩の量が変わります。味見をしながら塩の調整を行ってみてください。
- 鯛に火が通ったら、菜の花の水気を絞ってフライパンに入れ、軽くなじませて器に盛りつけます。
《ポイント》
- アサリの砂抜き
砂出しには数時間から約半日かかります。ボールに３％の塩水(水１リットルに塩３０ｇの割合)をつくり、その中にアサリを入れます。アサリの砂をよく出すには「暗いところ」「静かなところ」に上からフタをしたボールを置いてください。 - 今回は、鯛を使いましたが、白身の魚なら何でもＯＫです。
