こんにちは。管理栄養士の横道友理子です。
１月も中旬となり、寒さは本格化してきました。インフルエンザも流行っておりますので、体調には十分お気を付けくださいね。
さて、今回は患者様にご好評いただいている『手作りカレーコロッケ』をご紹介します！
『手作りカレーコロッケ』
まん丸で、コロッと可愛い形のコロッケ。シェフが一つ一つ、丁寧に成形しています。こんがりきつね色の表面は、揚げたてでさっくさく！オリーブオイルを使用しているので、油のくせがない軽やかな食感です。
口に入れるとカレー粉の風味がほんのり漂い、衣の香ばしさとじゃが芋のホクホクした対称的な食感が、コロッケ好きにはたまりません。
「ソースはないんですか？」というご質問を頂くことがありますが、ございません。ソースがなくても、十分美味しく召し上がれるのです。カレー粉の程よいスパイスと、ちょっと多めな挽肉が美味しさのポイント。肉の旨みがぎゅっと詰まって、ジューシーな味わいが広がります。患者様からは「コロッケがカレー味で美味しいから、これだけで食べられました。」「ご飯がすすみますね。」などの感想を頂いています。
コロッケは、糖質と脂質が多い為カロリーの高い料理になりますが、中の具材や揚げ方を一工夫すると、美味しさを保ちつつ、健康的に食べられます。今回は、じゃが芋２００ｇに対しひき肉１２０ｇを入れたことで、一般的なコロッケより糖質が低く、たんぱく質が多目になっています。また、温度が下がると油の吸収率が上がってしまうので、一度にたくさん揚げず、少量ずつ揚げて仕上げました。カレー粉は血流を良くする働きがあるので、代謝を上げる効果も期待できます。
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【材料 ４人分】
豚ひき肉 １２０ｇ
じゃが芋 ２００ｇ
玉ねぎ １２０ｇ
カレー粉 ８ｇ
塩 １．２ｇ
胡椒 少々
小麦粉 ４０ｇ
卵 ４０ｇ
パン粉 ４０ｇ
オリーブ油 適量
お好みで、お好きな野菜を添えてください。
【作り方】
１．じゃが芋は４等分に切り、茹でる。
２．茹で上がったらざるにあげ、熱いうちにマッシャーなどで潰す。
３．玉ねぎはみじん切りにする。
４．フライパンに油を熱し、３の玉ねぎを炒め、透明になったらひき肉を加えて炒める。
５．肉の色が変わったら塩、胡椒を加え、混ぜ合わせて火からおろす。
６．２のじゃが芋と５を合わせ、カレー粉を加えてよく混ぜる。
７．食べやすい大きさに成形する。
８．７のコロッケに、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけ、１８０度の油で揚げる。
いかがでしたでしょうか？スーパー等で買うコロッケも美味しいですが、やはり揚げたては美味しさが断然違います！お時間のある時など、ぜひ作ってみてくださいね。
