今回は11月16日にメイン料理として提供したビーフシチューを紹介します。
素材は北海道と青森から取り寄せた『牛ほほ肉』です。１頭から約1kgしか採れない希少部位を100gの塊で提供します。
豊富なゼラチン質と程よい脂の赤身肉をじっくり煮込み、赤ワインのソースで仕上げました。ナイフを入れると驚きの柔らかさです。お肉を口に含んだ瞬間は、まさに至福の時です。ソースは温野菜とパンにつけて、余すことなくお楽しみください。
産褥期は1日100gのお肉を摂取することが良いと言われています。牛肉には良質なたんぱく質や脂質、鉄分、ビタミンE、B2、B12、亜鉛、セロトニン、カルニチンなど、必要な栄養素がたっぷり含まれています。ビーフシチューは産後の体の回復にはぴったりのメニューです。是非、ご自宅でもお試しください。アルテミスでは、12月4日（昼食）に提供予定です。
レシピ
➀ 牛ほほ肉とベジブロスを鍋に入れ、3時間ほど煮込む。
② 3時間経ったら、肉を別鍋に移し、煮汁をこす。
③ 煮汁に赤ワインを加え、小麦粉とバターでつなぎ、トマトペースト、調味料を入れてソースに仕上げる。
④ ほほ肉にソースをかけてあたためる。
⑤ 付け合わせの温野菜（玉ねぎ、ブロッコリー、カリフラワー、人参）を添える。
材料（三食当たり）
牛ほほ肉300ｇ
煮汁に加える調味料（にんにく1.5ｇ、赤ワイン75ｇ、小麦粉 適量、バター適量、食塩１.8ｇ、ブラックペッパー0.03ｇ、トマトペースト18ｇ、水180ｃｃ）
付け合わせ
剥き玉ねぎ120ｇ、人参60ｇ、ブロッコリー45ｇ、カリフラワー45ｇ
