こんにちは。管理栄養士の横道友理子です。
昨日は２月３日、節分でした。アルテミスでは、４階カフェテリアに福豆や鬼のお面、柊を飾り、賑やかな節分の雰囲気に包まれていました。
「おには〜そと！ふくは〜うち！」
皆様は、豆まきされましたか？
豆まきには、家の中の鬼を外にだし、福を呼び寄せる意味がこめられています。
これは言い伝えになりますが、昔、京都に鬼が出たことがあり、「鬼の目に豆を投げつけて退治しなさい。」という神様のお告げがありました。そこから「魔（ま）を滅（め）っする」という言葉が生まれ、その年を無病息災で過ごせるよう、豆をまく習慣が広がったようです。
炒った豆は、「邪気を祓った豆」ということで福豆と呼ばれます。年の数だけ食べることで、年齢と同じ数分、福を身体に取り入れられると言われていますが・・・。現在３０歳の私、３０個の豆を食べるのは、ちょっと苦しいものがありました。
アルテミスでは、美味しく豆を食べよう！というシェフのアイデアのもと、大豆のお菓子を考案。患者様にご好評のビーツのムースに添えて、１５時のおやつにお出ししました。
『福豆のキャラメリゼとビーツのムース 』
見た目はおせんべいのような、ちょっと変わったフロランタン？にも見えますが、食べてみると正に”大豆”。キャラメルの優しい甘さと、香ばしい大豆の風味が合わさった新鮮な美味しさです。
大豆は、大豆たんぱく質や大豆イソフラボン、大豆オリゴ糖、食物繊維、カリウムなど、妊産婦さんに嬉しい栄養素をたっぷり含んでいます。大豆たんぱく質は、畑の肉とも呼ばれるほど良質なたんぱく質が豊富です。大豆イソフラボンは、女性ホルモンと同じ働きをすることから、母乳分泌を促進させます。大豆オリゴ糖、食物繊維は、腸内環境を良くさせて便秘改善に効果的。妊娠すると血圧が上がりやすくなるので、ナトリウムを排出させるカリウムも大切な栄養素です。
ビーツのムースは、下に紫芋のペーストを敷いています。ぷるんとしたムースと、しっとりした紫芋の２層の食感は楽しく、あとの引く味わいです。福豆のキャラメリゼに乗せて食べれば、豆の香ばしさとムースの甘さが口いっぱいに広がります。
福豆のキャラメリゼのレシピはこちらです。
【材料】
福豆 ５０ｇ
砂糖 ５０ｇ
水 １５ｇ
【作り方】
１．鍋に砂糖と水を入れ、ヘラで混ぜる。
２．とろみが出てきて、茶色く焦げ色がついてきたら福豆を加え、更によく混ぜる。（福豆は冷たいので初めは固まるが、火を入れていくと溶けてくる。炒ってある豆なので、茶色く色がつく程度でOK）
３．天板にクッキングシートを敷き、２を一気に流して平らに伸ばす。
４．常温で冷やし固める。
出来上がったら、食べやすい大きさに砕いてお召し上がりください。
豆まき用に買った豆。余っているという方もいらっしゃると思います。そのまま食べるのも良いですが、ちょっと一工夫するだけで新しいおやつが出来上がります。栄養価が高く、体にも嬉しい手作りおやつ。ぜひ、やってみてはいかがでしょうか？
次回は、患者様にお出ししている手作りクッキーについてご紹介しますので、お楽しみください！
