こんにちは。管理栄養士の横道友理子です。
夏の象徴ともいえるセミの鳴き声が、いつしかコオロギに移り変わっています。
外に出ると大きな雲が広がり、爽やかな秋空が広がっていました。
（アルテミス屋上庭園より撮影）
さて、こちらは患者様に大人気な”シェフのおすすめサラダ”。パリッと新鮮な食感のレタス。みずみずしく甘みのあるパプリカ。完熟した色とりどりのミニトマト・・・などなど。サラダバー形式になっているので、おかわりが自由なのも嬉しいですね。
産後は、便秘や体のむくみ、血圧上昇、体重管理など、体への心配が多いです。野菜は、そんな悩みを解決してくれる栄養素がたっぷり含まれています。
まずは、食物繊維。便のカサを増やして、便秘改善に効果的です。食物繊維を食事の一番先に摂取することで、血糖値の急激な上昇が抑えられます。血糖値は、高くなりすぎると脂肪に変わってしまうので、減量をしたい方には必須です。また、ふろしきのように脂肪を包み込む作用もあるので、脂肪の吸収を防ぎます。
生で食べれば、ビタミンやミネラル、カリウムの損出も少ないです。カリウムは、ナトリウムの排出を促すので血圧上昇が予防できます。
そんな、魅力たっぷりな野菜。サラダにしてドレッシングをかければ、簡単に美味しく召し上がれます。
ただ、市販のドレッシングは添加物を多く含み、脂質や塩分が気になりますね。ですが、アルテミスのドレッシングは全て手作りなので安心！材料もとってもシンプルです。お味は、フレンチ・和風・中華・オニオン・醤油麹・キウイ・塩レモン・ノンオイルキャロットと全部で８種類。患者様からは、「ドレッシングのレシピを知りたい！」というお声があるほど、大人気です。
そこで今回、そんな要望にお応えしてレシピ公開をすることにいたしました。
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◎材料は、作りやすい分量で記載しています。
○フレンチドレッシング ４０kcal 塩分０．３ｇ/１人当たり＊生野菜にかけたり、マリネにしたりと色々使える基本のドレッシング。
【材料】（１０人分）
酢 ３０CC
塩 １．５ｇ
胡椒 少々
砂糖 ９ｇ
ｻﾗﾀﾞ油 ６０CC
【作り方】
１ 酢をボールに入れ、塩、砂糖、胡椒を加えて泡だて器で混ぜる。
２ 塩と砂糖が溶けたらサラダ油を少しずつ加え、白濁するまでよく混ぜる。
【材料】（１０人分）
酢 ３０CC
塩 １．５ｇ
胡椒 少々
砂糖 ９ｇ
醤油 １５CC
ｻﾗﾀﾞ油 ６０CC
【作り方】
１ 酢をボールに入れ、塩、砂糖、醤油、胡椒を加えて泡だて器で混ぜる。
２ 塩と砂糖が溶けたらサラダ油を少しずつ加えよく混ぜる。
【材料】（１０人分）
酢 ３０CC
塩 １．５ｇ
胡椒 少々
砂糖 ９ｇ
ごま油 １０CC
サラダ油 ５０CC
【作り方】
１ 酢をボールに入れ、塩と砂糖、胡椒を加えて泡だて器で混ぜる。
２ ごま油とサラダ油は合わせておく。
３ 塩と砂糖が溶けたら、２を少しずつ加えてよく混ぜる。
【材料】（１５人分）
酢 ３０CC
塩 ３ｇ
砂糖 ９ｇ
ｻﾗﾀﾞ油 ３０CC
玉ねぎ ６０ｇ
【作り方】
１ 玉ねぎは２㎝幅にスライスする。
２ 酢をボールに入れ、塩と砂糖を加えて泡だて器で混ぜる。
３ ２の中に１の玉ねぎを入れ、よく浸す。
４ ３をミキサーにかけながら、サラダ油を少しずつ入れていく。
○セロリドレッシング ５５kcal 塩分０．２ｇ/１人当たり
＊はちみつを加えることが、苦みをなくすポイントです。多めの分量で、ミキサーにかければセロリも滑らかな液状に！
【材料】（１０人分）
セロリ ５０ｇ
酢 ２５ＣＣ
塩 ３ｇ
はちみつ ７．５ｇ
サラダ油 ７５ｇ
【作り方】
１ セロリは、下の硬い部分をカットし湯通しする。
２ サラダ油以外の調味料とセロリをミキサーにかける。
３ ２をミキサーにかけながら、サラダ油を入れていく。
食物繊維や豊富で、鉄分やカリウムを多く含みます。（芳ばしく香り漂うきな粉は、口の中でふわっと広がり、あんことはまた違う上品な甘さが後を引きます。）
○醤油麹ドレッシング １０kcal 塩分０．５ｇ/１人当たり
＊麹の旨みがコクをもたらし、減塩効果もばっちりです。
【材料】（１０人分）
酢 ２０ＣＣ
砂糖 ９ｇ
塩 １.５ｇ
醤油麹 ４５ＣＣ
こしょう 少々
レモン汁 ５ＣＣ
【作り方】
１ 全ての調味料をボールに入れ、よく混ぜ合わせる。
○塩レモンドレッシング ６０kcal 塩分０．２ｇ/１人当たり
＊塩レモン由来のクエン酸は、糖質の代謝を活性化させ、余分な脂肪をつきにくくします。また、レモンを発酵させているので、乳酸菌がたっぷり。乳酸菌には腸内環境を良くする働きがあるので、便秘解消にも効果的です。
【材料】
塩レモン（皮付き） ２０ｇ
酢 ２５ＣＣ
砂糖 ４．５ｇ
塩 ５ｇ
こしょう 少々
オリーブオイル ９０ＣＣ
【作り方】
１ 塩レモンを作る。→ レモン１００ｇと塩１０ｇ（レモンの１０％塩分）を瓶に入れ、７日〜１０日ほど経てば出来上がります。
２ １の塩レモン２０ｇをきざみ、分量の調味料と一緒にミキサーにかける。
○ノンオイルキャロットドレッシング ５kcal 塩分０．２ｇ
＊人参ジュースのような、甘味のあるドレッシング。緑のサラダをパット明るくしてくれます。
【材料】（３０人分）
出汁：人参＝２：１（合わせて２５０ｇ）
塩 ３．５ｇ
はちみつ １２．５ｇ
レモン汁 ５ｇ
コーンスターチ ３．５ｇ
白ワイン ７．５ｇ
昆布だし ７．５ｇ
【作り方】
１ 人参は出汁で煮て軟らかくする。
２ 水分が飛ぶので、１の人参＋出汁が２５０ｇになるよう出汁を加える。
３ ２と調味料をミキサーにかける。
４ 白ワインでコーンスターチを溶き、３に入れて一煮立ちさせる。
５ 冷蔵庫で冷やす。
○キウイドレッシング ６０kcal 塩分０．１ｇ
＊ビタミンＣが豊富なキウイを使えば、お肌もつるつる！程よい酸味とフルーティーな味わいが、サラダをより美味しくさせます。
【材料】（３５人分）
キウイ １５０ｇ
白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ ５０ｃｃ
塩 ２.５ｇ
砂糖 １５ｇ
グレープシードオイル
（なければサラダ油）１００ｃｃ
胡椒 少々
【作り方】
１ キウイは適当な大きさにカットし、全ての材量をミキサーにかける。
（３０秒ほど）
いかがでしたか？家にある食材や調味料で出来るのが嬉しいですね。
ただ、注意していただきたい点が１つあります。
いくら無添加とは言え、かけすぎはカロリーや塩分が上がってしまいます。「サラダを食べてるのに痩せない・・・。」という方は、意外とドレッシングでカロリーオーバーしている場合が多いです。
一方、油を控えようとノンオイルに変えるのも手ですが、こちらは油が入っていない分、糖分と塩分を多めにして仕上げているので、血糖値や血圧の上昇に影響を及ぼします。
そこで、食べる際は野菜と一緒に和えることをおすすめしています。ドレッシングを上からかけると、あとから足してかけて塩分が上がりやすい傾向に。初めに野菜と和えてしまえば、全体にまんべんなく味がいきわたるので、かけすぎ防止が出来、塩分も調整しやすいです。
いつもより更に美味しく、見た目も綺麗なアルテミス流ドレッシング。ぜひ！やってみてはいかがでしょうか？
