レシピではこの時期の旬の魚である鱈を使っています。脂質が少なくタンパク質が多い魚で、すぐ鮮度が落ちてくるので購入後は早めに調理しましょう。しっかりとした身の割に淡泊な味なので、トマトクリームの酸味にうまくマッチします。
材料(4人前)
- 鱈80g:4切れ
- 塩:0.4g
- ホワイトペッパー:0.4g
- 小麦粉:40g
- トマト水煮詰:200g
- 玉葱:80g
- にんにく(みじん):16g
- コンソメ:2g
- 塩:1.2g
- ブラックペッパー:0.4g
- オリーブ油:8g
- 生クリーム:40cc
- 牛乳:40cc
- 無塩バター:19.2g
- セルフィユ:8g
- レンコン:60g
- ブロッコリー:80g
- エリンギ:40g
(作り方)
- 鱈は水気を取り、塩・コショウをふって小麦粉をまぶしておきます。
- フライパンにサラダ油・バターを入れて、中火で(1)を色づけて蒸し焼きにして保温しておきます。
- 鍋にオリーブ油を入れて、にんにくみじん切りを入れて焦がさないように炒めて、玉葱のスライスを入れて炒め、トマトの水煮詰を入れて軽く煮立たせます。
- (3)に生クリーム・牛乳を入れてコンソメ・塩・ブラックペッパー・バターを入れて味を整えます。
- (2)の魚を皿に盛り、(4)のソースをかけます。
- レンコンはスライスして揚げておきます。
- ブロッコリーはボイルしておき、エリンギはかるくソテーしておきます。
- (5)の皿に(7)を飾り(6)を魚の上に飾ります。
- セルフィユをレンコンフライの上に飾ります。