簡単レシピ集

海老とホタテフライ豆乳タルタルソース

材料(4人前) ブラックタイガ無頭:8本 冷凍ホタテSサイズ:4個 塩・こしょう:適量 (衣用) 薄力粉:大さじ4 溶き卵:1個分 パン粉:カップ2 (豆乳タルタルソース) ゆで卵:1個 マヨネーズ:大さじ3 豆乳:大さじ4 粒マスタード:小さじ1 玉ねぎ(みじん切り):1/4個 パセ…

鶏肉のくわ焼き

材料(4人前) 鶏もも肉:320g しょうゆ:32cc みりん:32cc 酒:64cc 山椒(粉末):2g (作り方) 鶏もも肉は一枚を1/2に切ります。 1.の鶏もも肉を調味料、しょうゆ、みりん、酒に15〜20分つけておきます。 2.の鶏肉をつけ汁から取り出し180℃に熱しておいたオーブ…

ほうれん草のキッシュ

材料(4人前) 全卵 50g 生クリーム 100g エグムチーズ50g 塩、胡椒、少々 ほうれん草100g (作り方) ほうれん草は5〜6cmにカットします。 鍋に水、塩を入れて沸かしたらほうれん草を入れてさっとゆでます。 水にさらしてぎゅっとしぼり、フライパンでソ…

かぼちゃの蟹あんかけ

材料(4人前) かぼちゃ:320g カニ缶:100g だし汁:50g 薄口しょうゆ:18cc みりん:24cc 砂糖:2g 三つ葉:適量 水溶き片栗粉:適量 (作り方) かぼちゃは種を取り、ところどころ皮をむき、1個80gに切り、面取りします。三つ葉は水洗いして適当な大きさに切って…

小松菜のミートローフ

材料(4人前) 合挽肉:400g 料理酒:小さじ4 しょうゆ:小さじ4 鶏卵:1個 小松菜:1/2把 サラダ油:大さじ1 赤・黄パプリカ:各40g 塩・こしょう:適量 白ごま:適量 A だし汁:80cc 料理酒:小さじ1 本みりん:小さじ1 薄口しょうゆ:小さじ1と1/2 水・片栗粉:適量 (作り…

ニラとキノコの柚子酢味噌和え

材料(4人前) ニラ:60g えのき:40g しめじ:40g 白味噌(西京味噌):16g A 砂糖:18g 酒:16cc みりん:16cc 卵黄:20cc 酢:22cc ゆず皮:適量 (作り方) ニラは適当な大きさに切ります。しめじ、えのきは石づきを取り、しめじはほぐし、えのきは1/2に切ります。 …

旬の炊き合わせ(かぶ・人参)

材料(4人前) 長芋:120g かぶ:160g かぶの葉:40g 人参:40g 銀杏水煮:8個 (A) だし汁:240cc 酒:28cc みりん:16cc 砂糖:8g 薄口しょうゆ:16cc (作り方) 長芋は皮をむき1個30gの輪切りにし酢水に浸けて置きます。 かぶも皮をむき1/4に切り面取りをしておき…

フレッシュトマトオムレツバジル風味

材料(2人前) 卵:3個 牛乳:60cc 塩、胡椒、サラダ油:適量 トマト:1/2個 バジルの葉:4枚 アスパラ:2本 オリーブ油:小さじ2 ワインビネガー:小さじ2 (作り方) ボールにトマト、オリーブオイル、ワインビネガーを入れてさっと混ぜて塩、胡椒で調える。 ボール…

生姜スープ

材料(4人前) 玉ねぎ:大1個 生姜:10g コンソメ:10g 水:3カップ しょうゆ:小さじ1 サラダ油:適量 パセリ:適量 (作り方) 玉ねぎは半分に切り、さらに薄くスライスする。生姜は千切りにする。 鍋にサラダ油適量、玉ねぎ、生姜を入れて中火で炒める。玉ねぎが…

フランボワーズのムース クリスマス飾り

材料(8人前) フランボワーズピューレ:70g、ソース用で別に80g 卵黄:1個 砂糖:20g 板ゼラチン:5g 生クリーム:100ml 卵白:1個 砂糖:20g 共立てスポンジ:8枚 いちご:8個 ミント:8枚 生クリーム(盛り付け用):適量 (作り方) フランボワーズのピューレを鍋に…

アボカドシュリンプサンド

材料(4人前) ベーグル:4個 マーガリン:適量 レタス:4枚 トマト:1個 アボカド:1個 むきエビ:8尾 【マヨネーズソース】 マヨネーズ:大さじ5 わさび:小さじ1 (作り方) ベーグルは、横半分にしてトーストし、マーガリンをぬる。 むきエビは背ワタを取り除き、塩…

みかんヨーグルトかん

材料(4人前) 粉寒天:6g 牛乳:200cc 砂糖:大さじ3 プレーンヨーグルト:400cc みかん(缶詰):小1缶 (シロップ) オレンジジュース:200cc 砂糖:小さじ4 (作り方) 牛乳と粉寒天を混ぜて火にかけ、かき混ぜながら1〜2分煮立てて溶かし、砂糖を加え混ぜて火から下ろ…

かぼちゃのプリン

材料(直径5×高さ4cmのココット4人前) かぼちゃ(正味):20g 牛乳:25ml グラニュー糖:4g バニラエッセンス:適量 全卵:1個 ブランデー:2ml (飾り用) ホイップクリーム:適量 チョコレートソース:適量 フランボワーズ:適量 (作り方) かぼちゃは、くし型にカッ…

ぶどうのムース

材料(3人前) 粉ゼラチン:5g 水:大さじ2 巨峰:12粒 A 砂糖:大さじ2 レモンの輪切り:1枚 水:100cc 生クリーム:120ml 砂糖:大さじ5 (作り方) 粉ゼラチンは、分量の水に振り入れふやかしておく。ぶどうは皮をむき、種を取り除く。 シロップを作る。鍋にAと1.の…

大根の味噌田楽

材料(4人前) 大根:400g 昆布:10cm 水:200cc 鶏挽肉:60g ゆず皮:適量 絹さや:4枚 (A) 赤味噌:大さじ1 砂糖:大さじ1/2 みりん:大さじ1 酒:大さじ1 (作り方) 大根は輪切りにし、たっぷりのお湯でゆがき、あく抜きをします。 絹さやはすじを取り、お湯で茹で…

柿、椎茸、胡瓜の胡麻白酢和え

材料(4人前) 椎茸:4枚 胡瓜:1本 柿:1/2個 絹豆腐:1丁 塩(塩水用):小1 練り胡麻(白):大2 砂糖:大2 薄口醤油:15cc 酢:25cc 塩:適量 (作り方) 柿は皮を剥き、1cm角に切り、色が変わらないように塩水で洗い水気を取る。 胡瓜は小口切りにして、400ccの水に塩小さ…

豚の角煮

材料(4人前) 角バラブロック:200g 大根:20g さやえんどう:8枚 (A) だし:400cc しょうゆ:24cc 砂糖:24cc 酒:20cc たまり醤油:8cc (作り方) 豚バラ肉はブロックのままバットに入れて2時間蒸し器で蒸します。 大根はいちょう切りにして下茹でしておきます。 …

長芋ともずくの酢の物

材料(4人前) 長芋:200g もずく塩抜き:120g きゅうり:60g ポン酢:適量 (作り方) きゅうりはジャバラ胡瓜、又は小口に切り塩水につけ、しんなりさせます。 もずくはざるに上げ、さっと水で洗い水気をとります。 長芋は皮を剥き千切りにし、酢水につけ、よく…

白菜の辛味スープ

材料(4人前) 白菜:400g かいわれ:20g きくらげ:10g 桜えび:10g 水:4カップ 中華スープの素:小さじ1 (調味料) しょうゆ:小さじ1 豆板醤:少々 塩:少々 (作り方) きくらげは水でもどして石づきを落とし、千切りにします。白菜は軸を削ぎ切り、葉はざく切り…

オニオンスープ

材料(4人前) 玉ねぎ(中):3個 固形ブイヨン:1個 水:700cc バター:30g 油:大さじ1 ローリエ:1枚 塩、こしょう:適量 粉チーズ:適量 ドライパセリ:適量 (作り方) 玉ねぎは縦半分に切り、更に縦にうす切りにする。 鍋に油、バターを溶かし、始めは強火で玉ねぎ…

小松菜ときのこの炒め物

材料(4人前) 小松菜:120g しめじ:80g まいたけ:80g 鶏卵:1.5個 塩:少々 こしょう:少々 にんにく:1片 しょうゆ:小さじ2 酒:小さじ2 サラダ油:小さじ1 (作り方) しめじは根元を切り落としほぐす。まいたけもほぐす。 小松菜は食べやすい大きさに切り、水で…

ツナグラタン

材料(1人分) まぐろ水煮缶(ライト):30g ほうれん草(茹):10g 玉ねぎ:30g マッシュルーム水煮缶:10g マカロニ:15g 水:80g コンソメ:1g パセリ:0.1g パン粉:5g ピザチーズ:6g 【ホワイトソース】 小麦粉:7g マーガリン:7g 牛乳:50g 塩:0.3g 胡椒(…

杏仁豆腐

材料(6人前 100cc程度で) 水:100cc グラニュー糖:50g 板ゼラチン:4.5g 牛乳:400cc 生クリーム:100cc アマレット(アーモンドリキュール):大1 (作り方) 板ゼラチンをたっぷりの水(分量外)でふやかす。 水100ccとグラニュー糖を鍋に入れ中火にかけ、砂糖を溶…

ローストビーフ

材料(4人分) 牛モモ肉:300g 黒コショウ:適量 塩・コショウ:適量 タマネギ:1/2個 ニンジン:1/2本 セロリ:1本 パセリ:1/2把 ニンニク:1片 赤ワイン:少量 コーンスターチ:適量 (作り方) 牛モモ肉に塩・コショウを擦り込み、たこ糸で縛ります。※形崩れを防ぐ…

あんずのババロア

材料(4人前) 粉ゼラチン:5g (クレームアングレーズ) 卵黄:2個分 グラニュー糖:15g 牛乳:200ml 生クリーム:150ml あんずジャム:150g ミント:適量 (作り方) クレームアングレーズを作るために、耐熱ガラスボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っ…

わかめの和え物

材料(4人前) 焼きちくわ:40g 春雨:40g 生わかめ:60g 赤パプリカ:20g 大葉:2枚 しょうが(おろし):4g ねりうめ:4g しょうゆ:6g さとう:6g 酢:24g だし:40cc (作り方) 焼きちくわは千切りにし、沸いた湯でさっとボイルし冷まします。 春雨は沸いた湯に…

中華クラゲとモヤシの和え物

材料(4人前) 塩くらげ:40g きゅうり:40g 大豆もやし:80g 白ごま:8g しょうゆ:12g 酢:24g 砂糖:12g (作り方) 塩くらげは、水につけ、塩分を取ります。何回か水をかえてください。 きゅうりは千切りにし、水で洗い水気を取ります。 大豆もやしは、水洗…

カジキのピカタ風焼き

材料(4人前) かじき切り身:80g×4 塩・こしょう:適量 (衣) 鶏卵:2〜3個 粉チーズ:1/2カップ 牛乳:適量 パン粉:1/4カップ 小麦粉:適量 パセリ粉:適量 (トマトソース) トマト水煮缶 にんにく(みじん切り) 玉ねぎ(みじん切り) オリーブ油 塩・こしょう (付け合…

焼き茄子とオクラの辛子和え

材料(4人前) 茄子:4本 オクラ:80g 洋からし:4g しょうゆ:12g 酒:12g 砂糖:6g だし汁:20cc (作り方) 茄子はくしで何箇所か穴をあけ、ガス代に網をのせ、中火で茄子を焼きます。たまに引っくり返しながら焼き、茄子がやわらかくなったら氷水に落とし、皮…

ミックスビーンズのトマト煮込み

材料(4人前) Mixビーンズ水煮缶:200g 冷凍スィートコーン:100g トマト水煮缶:400g オリーブ油:適量 玉ねぎ(みじん切り):中1/2個 塩・こしょう:適量 ケチャップ:大さじ2 チキンコンソメ:小さじ2 (付け合せ) ブロッコリー(茹) (作り方) 玉ねぎはみじん切り…