節分ディナー

新たな季節の節目

暦の上ではもう春ですが、まだまだ寒い日が続いていますね。
2月3日は冬と春を分ける節分でした。節分には「季節を分ける」という意味があります。季節の変わり目は体調を崩しやすく、邪気が入りやすいと考えられていたため、邪気を祓い清め、一年間の無病息災を祈る日として古くから親しまれてきました。
節分の日に合わせて提供した、新たな季節を感じられるお食事メニューを紹介します。

節分ディナー

＜ 創作握り寿司 ＞
小松菜わさび醤油、紅心大根甘酢漬けエリンギ煮、サーモンアンチョビソース、真鯛のたたきの5種です。彩り豊かな野菜寿司はビタミンやミネラルがたっぷり！魚介類と比べてカロリーが少なくヘルシーです。塩分を控えた味付けのため、醤油無しでも美味しく食べられます。

＜ 赤こんにゃくの海苔巻き ＞
産後に必要な栄養が摂れる赤こんにゃくの鉄火巻き。赤こんにゃくは鉄分を豊富に含み、産後の貧血予防の効果が期待できます。 食物繊維も多く含まれるため便秘解消やカロリーカットなヘルシー食材。

創作握り寿司、赤こんにゃくの海苔巻き

＜ 節分豆 ＞
京都の二尊院でご祈祷された福豆です。節分とは文字通り節（季節）の分かれ目。「魔の目（魔目＝まめ）」に豆を投げつけて「魔を滅する（魔滅＝まめ）」とされ、無病息災を祈る意味があります。

節分豆

＜ とり天 ＞
脂肪分が少ない柔らかい肉質のささみを、サクッとジューシーに揚げました。
相性の良い梅と大葉でさっぱりとした味わいです。

とり天

＜ 車麩の清まし汁 ＞
低カロリー・低脂肪・高たんぱくな車麩の澄まし汁は、産後の栄養補給におすすめの一品。やさしい味わいに心も身体もあたたまります。

車麩の清まし汁

＜ 青梗菜のくるみ和え ＞
香ばしい和風の和え衣と良く合う青梗菜。くるみはオメガ3脂肪酸が豊富で血液をサラサラにする効果があります。

青梗菜のくるみ和え

患者様の感想

・お寿司はひとつひとつ手作りですか？丁寧に作られていて見た目も綺麗でした。全部種類が違っていて楽しめました。
・野菜のお寿司と赤こんにゃくの海苔巻き初めて食べました。どれも美味しかったです。
・家では食べれないような豪華な節分献立でとても美味しかった。

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立春を過ぎ、寒い冬の終わりももうすぐですね。どうぞお体にはお気をつけください。

手作りとんかつ

一から丁寧に手をかける

朝晩の冷え込みもいよいよ厳しくなってきました。あたたかい食べ物が美味しく感じる時期ですね。手をかけた料理ならよりいっそう心も身体もあたたまるものです。
患者様に提供している食事は、スタッフが一から丁寧に調理しています。中でも定番のとんかつ定食と調理風景をご紹介します。

定番のとんかつ定食

＜ 手作りとんかつ ＞
ジューシーでサクっとした食感のとんかつ。お肉は高温でさっと揚げることで、肉の旨味が凝縮し美味しくなります。ソースの代わりにとろろとあわせて食べることで、減塩や糖質OFFに繋がるだけでなく、油の消化を助ける効果もあります。

手作りとんかつ

とんかつ調理の様子

＜ 五島うどん ＞
五島うどんは日本三大うどんの一つです。椿油を練り込み何度も熟成を重ねることで、細麺ながらも強いコシがあるのが特徴。利尻昆布と鹿児島産花かつおからとった出汁は香り高く上品な味わいです。

五島うどん

＜ 玉こんにゃくの含め煮 ＞
弾力のあるプリプリ食感がクセになるおいしさ。ゆっくりと煮詰めてから一度冷ますことで、甘じょっぱい味がよく染み込んだ玉こんにゃくができあがります。

玉こんにゃくの含め煮

＜ 昆布の佃煮 ＞
利尻昆布は出汁をとった後でも旨味やミネラルをたっぷり含んでいます。薄味に炊き上げて昆布の佃煮として提供しました。ご飯との相性も良い風味豊かな一品です。

昆布の佃煮

患者様の感想

・揚げたてのさくさく感で美味しかったです。
・とんかつが油っこくなくてとても食べやすかった。
・とろろご飯ととんかつ、定番の和食で全て美味しかったです。
・うどんがあっさりした味付けで美味しかったです。

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立春が近いとはいえ、まだ寒い日が続きます。どうぞお体にはお気をつけくださいね。

健康を願うお正月メニュー

無病息災で一年を過ごす

お正月が過ぎ、いつもの日々が戻ってきましたね。今年も健康に過ごせることを願い、1月7日の朝食に七草粥、1月11日の鏡開きにお汁粉を提供しました。

七草粥

＜ 七草粥 ＞
七草粥は人日（じんじつ）の節句の行事食で、7種類の若菜を入れたお粥を食べると、無病息災で一年を過ごせるとされています。七草は、せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ、の7種でそれぞれに効能があります。あたたかいお粥と一緒に食べることで健康を願うだけでなく、お正月のごちそうで疲れた胃腸も労わります。

七草の効能
せり　　　：水辺の山菜。香りが良く、食欲増進につながります。
なずな　　：別名ぺんぺん草。解熱や利尿作用の効果があると言われています。
ごぎょう　：母子草と呼ばれるキク科の草。風邪予防に取り入れられていました。
はこべら　：目に良いビタミンAが豊富で、腹痛の薬とされていた植物です。
ほとけのざ：タビラコと呼ばれ、黄色い花を咲かせます。食物繊維が豊富です。
すずな　　：かぶのこと。便秘解消の作用があります。
すずしろ　：大根のこと。消化を助け、風邪予防にもなります。

▼ 七草粥のレシピはこちら

　患者様の感想
　・妊娠後期もご飯が食べられなかったので、ご飯が食べられて嬉しかったです。
　・胃に優しく、美味しかったです。
　・お粥が苦手でしたが、七草粥は食べられました。
　・季節を感じられて、良い1年を迎えられそうです。 

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お汁粉

＜ お汁粉 ＞
やわらかいお餅とふっくらした小豆が入った、甘くて温かいお汁粉。授乳疲れや産後の身体を癒してくれます。
鏡開きは、お正月の間神様の依り代（よりしろ）としてお供えしていた鏡餅を、お下がりでいただく儀式です。神様の魂が宿っているとされる鏡餅を食べることで力を授けてもらい、一年の無病息災を願います。

　患者様の感想
　・甘さがちょうどよくて、おいしかったです。
　・鏡開きだったこと、忘れてました。
　・おもちがレンゲでも切れるやわらかさで食べやすかったです。

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本年も身体に優しく美味しいメニューをご提供していきます。どうぞ宜しくお願いいたします。

食を通した取り組み

美味しく健康的に過ごす年末年始

早いもので、本年も残すところわずかとなりました。冬本番を迎え、より一層体調管理に気を付けたい季節ですね。免疫力を維持して健やかに過ごすことや、コロナ禍で消費が減少した牛乳の需要拡大を応援することを目的として、新たなお食事メニューをご提供しています。

ホットミルク

＜ ホットミルク ＞
コロナ禍で学校の一斉休校や飲食店の営業自粛により、牛乳・乳製品の消費が激減しました。牛乳の大量廃棄を避け、需要回復・消費拡大を応援するためにホットミルクを毎食提供しています。
牛乳には産後に不足するカルシウムやたんぱく質が豊富に含まれています。産後の自律神経を整える効果もあり、身体も気分もリラックスします。

▼ 患者様からの感想
・ホットミルクが途中からメニューに入ってきて嬉しかったです。毎回リクエストしています。全てが温まります。

牛乳消費拡大の応援レシピとして、以下のメニューを提供しています。

・シーフードミルクグラタン
・半熟卵のオムライス～鶏もも肉のミルクソース～
・フレンチトースト・コーンミルクポタージュ
・牛乳仕立て人参ポタージュ
・じゃがいもニョッキのミルクチーズ焼き
・北海道産ミルクのブランマンジェ
・きのこのミルクスープ

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プラズマ乳酸菌入り アルプス乙女のコンポート

＜ プラズマ乳酸菌入り アルプス乙女のコンポート ＞
リンゴの皮から煮出したソースをからめた、着色料不使用の淡いピンク色のコンポート。プラズマ乳酸菌ヨーグルトにクリームチーズ、レモンオイル、コンデンスミルクをあわせたムースフロマージュと一緒に食べることで、より美味しくお召し上がりいただけます。

▼ 患者様からの感想
・プラズマ乳酸菌、いつも気になっていました。前回の出産の時も思いましたが、ここでは普通に食べられないものを出してくれるので、初めて食べられるものが多いです。
・アルプス乙女のコンポート、美味しくて可愛くて、写真撮りまくりました。

プラズマ乳酸菌の効果
一般的な乳酸菌により活性化する免疫細胞は一部ですが、プラズマ乳酸菌は免疫細胞全体を活性化します。健康な人の免疫機能の維持をサポートし、より健やかな体づくりに貢献します。（プラズマ乳酸菌はキリンホールディングス株式会社が2010年に発見・特許取得）
参考元URL：https://www.imuse-p.jp/

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体調に気をつけて、皆様ですこやかな新年をお迎えください。

長崎御膳

温かい麺料理でぽっかぽか

風に舞う木の葉に秋の深まりを感じるこのごろですが、お変わりなくお過ごしでしょうか。肌寒い日には温かい麺料理が食べたくなりませんか。アルテミスではこの秋から長崎御膳として長崎ちゃんぽんを提供していますよ。

長崎ちゃんぽん

ちゃんぽん誕生は明治時代。もともと中華料理店の創業者がお腹をすかせた中国人留学生のために作っていた麺料理が、あまりのおいしさで評判を呼び、たちまち長崎を代表する料理になったという歴史をもちます。

長崎ちゃんぽんの特徴はやはりその具の豊富さ。エビやイカなどの魚介類、肉、野菜、かまぼこと具だくさんです。ミルキーなスープ、スープとよく絡む太麺。旨み・栄養・ボリュームも満点な一品です。

角煮まんじゅう

角煮まんじゅうは長崎ちゃんぽん同様、長崎で愛されているグルメのひとつです。柔らかく口の中でホロっととろける食感、じっくりと煮込まれた甘めの醤油ダレ。濃い目の角煮をもっちりとしたまんじゅうに挟みました。こちらも寒い時期に嬉しいあったかメニューです。

小あじの南蛮漬け

南蛮漬けとは、魚や肉を油で揚げたあと、長ねぎなどの香味野菜や唐辛子と共に甘酢に漬けた料理のことです。南蛮とは、室町時代から江戸時代にかけての、スペインやポルトガルに対する呼び名でした。当時スペインやポルトガルから入って来た「エスカベッシュ」という料理が南蛮漬けの起源だとされています。小あじはまるごと揚げて骨まで食べられます。カルシウムがしっかり摂れ栄養価の高い一品です。

長崎御膳（長崎ちゃんぽん・角煮まんじゅう・小あじの南蛮漬け・バナナミルクセーキ）

患者様の感想

・見た目のボリュームにびっくりしたが、スープも魚介であっさりしていたので意外と軽く食べられました。
・角煮まんじゅう、お肉が柔らかくて美味しかったです。
・南蛮漬けがさっぱりしていてバランスが良かったです。
・ご当地メニューみたいなものが病院で食べれると思っていなかったので旅行気分で楽しめました。味も全部美味しかったです。

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長崎名物を多数取り入れた長崎御膳を紹介しました。南蛮貿易の影響でグルメも異国文化を取り入れたものが多い長崎。お食事を通して、少しでも旅行気分をお楽しみいただけたなら嬉しいです。

ハロウィン特別メニュー

楽しく美味しく

10月31日はハロウィンでした。ハロウィンは秋の収穫をお祝いし、先祖の霊を迎えるとともに悪霊を追い払うヨーロッパ発祥のお祭りで、日本でいうとお盆にあたる行事です。仮装や装飾をしたりお菓子をつくったり、この時期限定のイベントを楽しまれた方も多いのではないでしょうか。
皆様にもハロウィン気分を味わっていただけるよう、院内に飾り付けを行い、お食事に特製ハロウィンメニューをご提供しました。

4階ホール入口のハロウィンディスプレイ（オーナメントはスタッフ手作り！）

定番のかぼちゃをメインとしたハロウィンメニュー

＜ 南瓜ニョッキのチーズ焼き ＞
南瓜を練り込んだもちもちのニョッキに南瓜クリームソースを合わせ、チーズをのせて焼き上げました。旬の南瓜は甘みたっぷり！ビタミンをバランス良く豊富に含んでいるため、産後の体を内側から支えてくれます。

▼ 患者様からの感想
・ハロウィン忘れていましたが思い出しました！ニョッキ初めて食べて美味しかったです。前回は出産のときは3月で行事が無い時期だったので今回は嬉しかったです。
・とても美味しかったです。前回入院時にニョッキ食べたが南瓜ではなかったので南瓜ニョッキは初めてでした。とても気に入りました。見た目も可愛いです。
・ニョッキがもちもちで美味しくてソースのほんのり甘いのも好きです。

南瓜ニョッキのチーズ焼き

＜ ソウルケーキ ＞
ソウルケーキは十字模様が特徴的なイギリス伝統の焼き菓子。サクッとした食感と素朴ながらも優しい味わいに思わず笑顔になります。イギリスでは家庭ごとに様々なスパイスで味つけをします。患者様にはプレーンとシナモンシュガーの2種類をご提供しました。
ハロウィンになると、ヨーロッパの一部の地域では「トリック オア トリート」と言ってソウルケーキをもらう慣習が残っているそうですよ。

▼ 患者様からの感想
・普通のクッキーと違って分厚くて食べ応えがあった。シナモン美味しかった。
・メニューを見てケーキと思っていたらクッキーだった。初めて食べました。

ソウルケーキ

＜ ハロウィンパンナコッタ ＞
パンナコッタは生クリームをゼラチンで固めたイタリア発祥のデザートです。やわらかく濃厚なくちどけがたまらない一品。ハロウィンカラーをイメージして、紫色のブルーベリーとミルク色の生クリームを二層にしたオリジナルデザートです。

▼ 患者様からの感想
・食欲いまいちでしたがブルーベリーでさっぱりしていて気づいたら美味しくて全部食べていました！
・見た目がハロウィンっぽい紫色になっていてかわいかったです。
・とても美味しかったです。妊娠してから外に出る機会が減って季節感を感じることが減っていたのでイベントを味わえて良かったです。 

ハロウィンパンナコッタ

ハロウィン気分を楽しんでいただけて良かったです。季節のイベントはわくわくしますね。これからも季節にちなんだメニューをご提供していきます。

秋冷の候、体調を崩さぬよう、どうぞご自愛ください。

新米の提供を始めました

空高く、馬肥ゆる秋

日差しはまだまだ強いですが、風に心地よさを感じるようになりました。さて、アルテミスでは13日から新米提供を開始しました。提供しているお米は契約農家から入荷する「新潟県妙高産コシヒカリ特別栽培米」です。

妙高市の田んぼの様子

妙高市は、冬は日照時間が短く降雪が多い、夏は日照時間が長く降水量が少ない、米作りに最適な土地です。更に、山々から流れる雪解け水や伏流水により、甘味や粘り、艶の三拍子がそろった最高級のお米が出来上がります。特別栽培米とは、農薬や化学肥料を通常の使用量の50%未満に抑えて作られたお米です。

お米は、春の苗作りから始まり夏は田植え、秋は稲刈りと、大変労力が必要です。契約農家の皆様、今年もおいしいお米をありがとうございます！

おいしいご飯のヒミツ

提供している美味しいご飯にはもう一つポイントがあります。お米は玄米を仕入れ、提供する「前日に」院内で精米することです。精米直後は玄米同士の摩擦によりお米に非常にストレスがかかり、お米の温度も上がっています。熱をもっている状態のお米を、洗う過程で急速に冷却したり炊いて熱を加えたりするとお米のデンプンが変質し、美味しく炊けません。そのため精米から一定時間置いて自然に冷ましてから炊きあげることにより、つきたての美味しさを最大限に引き出しています。

新米をおいしく味わっていただこうと13日のランチに新米塩むすびを提供しました。

新米塩むすび

ふっくらと炊きあがった新米はつやつやと光り、お米が立っています。口に頬張ると、みずみずしい香りと粘り、噛めば噛むほど甘みがでてきます。新米の味をしっかり味わえる「塩むすび」。炊き立ての新米で作るおむすびの美味しさは格別です。この時期ならではの美味しさを楽しんでいただきました。

塩むすび・トッピング3種・豚肉と野菜の利休だれ
だしがけ豆腐・芋煮・グレープフルーツ

患者様の感想

・新米見た目もつやつやで味も美味しかったです。
・おにぎりにするとよりお米が美味しく感じました。
・新米なんですね！とても美味しかったです。
・食欲無かったが塩むすびといっしょに具がたくさんあって食欲が湧きました。
・ご飯いつも残しがちだったがおにぎりは美味しくて全部食べれた。
・美味しいと評判のお米の新米を食べれて嬉しかったです。

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米を主役に旬のお野菜やこの季節ならではの料理を喜んでいただき、嬉しいです。

気温がぐっと下がりました。体調管理に気を付けてお過ごしくださいね。